In einem kleinen Kochtopf Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und rote Pfefferflocken kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich rühren, bis die Mischung leicht eindickt, was etwa 5 Minuten dauert. Entfernen Sie den Topf anschließend von der Hitze, um die Glasur beiseite zu stellen.

Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend beide Seiten der Filets mit Olivenöl bestreichen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen. Vorsichtig die Hälfte der vorbereiteten Glasur gleichmäßig über die Filets löffeln.

Den Lachs für etwa 12-15 Minuten backen, bis er leicht flakig ist, wenn Sie mit einer Gabel darauf drücken. Die ideale Innentemperatur für den Lachs beträgt 63 °C.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und die restliche Glasur gleichmäßig über die Filets verteilen. Sofort servieren, begleitet von gedämpftem Gemüse oder einem frischen Salat.