In einem kleinen Topf den Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und rote Pfefferflocken vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Lachfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen, dann nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Hälfte der vorbereiteten Glasur darauf verteilen.

Ca. 15-20 Minuten backen, bis der Lachs eine Innentemperatur von 63°C erreicht hat.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann die restliche Glasur darüberträufeln und servieren.