Vermische die Graham-Cracker-Brösel, den Kristallzucker und den Zimt. Gieße die geschmolzene Butter hinzu und rühre alles, bis die Mischung feucht und krümelig ist. Verteile die Mischung in Muffinförmchen und drücke sie fest. Stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse glatt. Füge Kristallzucker, Vanilleextrakt, Mehl und das Ei hinzu und mixe alles gut. Fülle die Füllung in die vorbereiteten Krusten.

Schäle und entkerne die Äpfel, schneide sie in Würfel. Mische sie mit Zitronensaft, Maisstärke, braunem Zucker und etwas Zimt.

Fülle eine Portion der Käsekuchenfüllung in jede Kruste und verteile die Apfelmischung gleichmäßig darüber. Drücke sie leicht an.

Vermische Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und eine Prise Salz. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles zu einem krümeligen Topping.

Heize den Ofen auf 160°C vor und backe die Mini-Käsekuchen für 28-30 Minuten. Die Ränder sollten fest und goldbraun sein.

Lasse die Mini-Käsekuchen 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stellst.

Serviere die Mini-Käsekuchen mit Karamellsoße und Schlagsahne.