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Auberginen stew with chickpeas, tomatoes & harissa

Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Harissa

Ein aromatischer Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Harissa, der die Aromen der nordafrikanischen Küche perfekt vereint.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Nordafrikanisch
Calories: 350

Ingredients
  

Für die Zubereitung
  • 2 Stück Auberginen
  • 2 EL Olivenöl extra vergine empfohlen
  • 3 Zehen Knoblauch zerdrückt
  • 2 EL Harissa Gewürzmischung oder Harissa-Paste
  • 400 g Cherrytomaten aus der Dose empfohlen
  • 400 g Kichererbsen abgetropft, Konserve oder getrocknet
  • 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
Optional zum Servieren
  • 3 EL Frisch gehackte Petersilie für Farbe und Frische
  • 100 g Zerbröckelter Feta oder Schafskäse
  • Beilage nach Wahl wie Bulgur oder Reis

Equipment

  • Backblech
  • großer Topf
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Auberginen würfeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf das Backblech legen und 20-25 Minuten rösten.
  3. In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch anbraten, bis aromatisch.
  4. Harissa hinzugeben, kurz aufkochen lassen und die gerösteten Auberginen, Dosentomaten und Kichererbsen dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterentwickeln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 10mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 7gVitamin A: 100IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Der Eintopf lässt sich gut aufbewahren und bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Er kann auch portioniert eingefroren werden und bleibt bis zu 3 Monate genießbar.

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