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Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous genießen

Diese Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze sind einfach köstlich und gesund.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Auberginen
  • 2 Stück Auberginen
Für das Couscous
  • 100 g Datteln
  • 50 g Mandeln oder Walnüsse / Pekannüsse
  • 200 g Couscous oder Quinoa als glutenfreie Alternative
  • 1 Handvoll Minze frisch
  • 1 TL Kreuzkümmel optional
  • 1 TL Zimt optional
  • 100 g Kichererbsen optional
  • 100 g Feta Käse optional

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Löffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Auberginen der Länge nach halbieren und Fruchtfleisch herausnehmen.
  3. Auberginenhälften 25 Minuten im Ofen rösten.
  4. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Gewürze hinzufügen, Couscous einrühren und quellen lassen.
  5. Datteln, Mandeln und Minze zum Couscous hinzufügen und gut vermengen.
  6. Geröstete Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung füllen.
  7. Gefüllte Auberginen weitere 5-10 Minuten im Ofen backen.
  8. Auberginen heiß servieren, nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 5mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 150IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Die Auberginen können auch mit Tahini serviert werden, um den Geschmack zu intensivieren.

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