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Auberginen mit Tomatensauce und Peperoni

Auberginen mit Tomatensauce und Peperoni für Feinschmecker

Ein einfaches, vegetarisches Gericht aus Auberginen mit Tomatensauce und Peperoni, ideal für Feinschmecker.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 2 Stück Rote Zwiebeln gewürfelt
  • 1 Stück Peperoncino entkernt und fein geschnitten
  • 250 g Spitzpeperoni halbiert und in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 600 g Tomaten gewürfelt
Für die Auberginen
  • 4 Stück Auberginen längs mehrfach ca. 1 cm tief eingeschnitten
  • 6 EL Olivenöl mild und kaltgepresst
  • Salz nach Bedarf
  • Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
  • 1/2 Bund Gemischte Kräuter Blätter gezupft

Equipment

  • Große Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie 2 Zehen Knoblauch und 2 gewürfelte rote Zwiebeln hinzu. Schwitzen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang an.
  2. Nun den feingeschnittenen Peperoncino und die halbierten, in 1 cm große Stücke geschnittenen Spitzpeperoni in die Pfanne geben. Rühren Sie gut um und lassen Sie sie für 2–3 Minuten braten.
  3. Jetzt die gewürfelten Tomaten zu der Pfanne hinzufügen. Rühren Sie sorgfältig um und lassen Sie die Sauce auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
  4. Die Auberginen nehmen und längs mehrfach ca. 1 cm tief einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden.
  5. Die vorbereiteten Auberginen vorsichtig in die Pfanne legen, sodass sie mit der Tomatensauce umgeben sind. Abdecken und die Hitze reduzieren. 60 Minuten schmoren lassen.
  6. Nach dem Schmoren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Garnieren mit frischen Kräutern.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 18gProtein: 6gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 40mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Die Aromen intensivieren sich beim Aufwärmen. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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