Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Esslöffel Olivenöl. Füge fein gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Peperoncino und gewürfelte Paprika hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an.

Gib die gehackten Tomaten in die Pfanne und rühre alles gut um. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln.

Bereite die Auberginen vor, indem du sie längs mehrmals einschneidest. Lass die geschnittenen Auberginen zur Seite.

Lege die vorbereiteten Auberginen vorsichtig in die Pfanne, decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern, bevor du es servierst.