Teig vorbereiten: Wasser auf 43°C bis 46°C erhitzen, Hefe und Zucker hinzufügen. 5-10 Minuten stehen lassen. Butter, Bier und Salz hinzufügen, dann das Mehl einrühren.

Erste Ruhezeit: Teig zu einer Kugel formen, in einer eingeölten Schüssel abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Füllung vorbereiten: Frischkäse, Honig und Senf vermischen. Cheddar und Schinken hinzufügen und gut vermengen.

Formen: Teig in drei Portionen teilen, flach drücken, mit Füllung belegen und zu Logs rollen.

Flechten und in Form bringen: Stränge flechten und zu einem Kranz formen, für 15-20 Minuten ruhen lassen.

Laugenbad zubereiten: Wasser und Natronlauge oder Backpulver mischen, Brezelkranz eintauchen und abtropfen lassen. Mit Ei bestreichen und würzen.

Backen: Ofen auf 220°C vorheizen und den Brezelkranz 18-22 Minuten backen.

Fertigstellen: Aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen und servieren.