Brate den gekochten Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze an, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Entferne den Bacon und lege ihn beiseite.

Gib die Butter in den gleichen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 4-5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

Rühre den gehackten Knoblauch in die Zwiebeln und koche ihn 30 Sekunden lang, bis er aromatisch ist.

Streue das Weizenmehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühre gut um, um einen Roux zu bilden. Lasse es 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen.

Gieße langsam die Hühnerbrühe und die Sahne in den Topf, während du ständig whiskst. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt, etwa 3-4 Minuten.

Füge die Brokkoliröschen und die geriebenen Karotten hinzu und bringe die Mischung zum Köcheln. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 12-15 Minuten köcheln.

Sobald das Gemüse zart ist, rühre den Frischkäse bei niedriger Hitze ein, bis er geschmolzen und cremig ist.

Mische nach und nach den geriebenen scharfen Cheddar unter, bis er vollständig geschmolzen ist.

Schmecke die Suppe mit geräucherter Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Serviere die Suppe heiß in Schalen und garniere sie mit den knusprigen Bacons, zusätzlichem Cheddar und frischer Petersilie.