Koche den Reis nach Anleitung, bis er gar ist. Gib den gekochten Reis in eine heiße Pfanne mit etwas Öl und brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Rühre gelegentlich um. Lass ihn abkühlen.

Erhitze eine Grillpfanne und gib das Hähnchen hinein. Grill es für etwa 6-8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Lass das Hähnchen ruhen und schneide es in dünne Scheiben.

Wasche die Gurke und die Karotten gründlich. Schneide die Gurke in kleine Würfel und die Karotten in feine Streifen oder kleine Würfel. Hacke die frischen Kräuter grob.

Vermenge in einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig und Zitronensaft. Füge langsam Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel kombiniere den knusprigen Reis, die geschnittenen Hähnchenstücke, das Gemüse und die Kräuter. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig.

Serviere den Salat sofort und füge das Dressing nur kurz vor dem Servieren hinzu, um die Knusprigkeit zu bewahren.