Heize den Backofen auf 170 °C (150 °C für Umluft) vor. Fette eine 1,5-2L Auflaufform ein und bestäube sie mit Weichweizengrieß. Trenne die Eier und lege die Eigelbe beiseite. Weiche die Rosinen in Apfelsaft ein und reibe die Zitrone.

Vermische die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft. Rühre den Weichweizengrieß, die geschmolzene Butter und die Milch ein.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Hebe vorsichtig ein Drittel der Eischneemasse unter die Quarkmasse, dann die restlichen Eiweiße.

Gieße die Quarkmasse in die vorbereitete Auflaufform und backe den Auflauf für 45-60 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse ihn im ausgeschalteten Ofen ruhen.

Bestäube den fertig gebackenen Quarkauflauf mit Puderzucker und serviere ihn warm. Garnieren mit Beeren oder Apfelmus.