Heize den Ofen auf 175°C vor. Zerbrich ein Paket Lotus Biscoff Kekse in einer Küchenmaschine oder einem Behälter, bis sie fein sind. Vermische die Keksbrösel mit geschmolzener Butter, bis eine feuchte Konsistenz entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe sie für 8-10 Minuten. Reduziere dann die Temperatur auf 160°C.

Schlage den Raumtemperatur-Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer 2-3 Minuten lang, bis er cremig ist. Füge langsam den Zucker hinzu und vermische ihn gut. Schlage danach die Eier einzeln ein und achte darauf, jedes Ei vollständig zu integrieren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Füge dann die Schlagsahne, den Vanilleextrakt und optional den Biscoff-Aufstrich hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Biscoff-Boden und klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Stelle die Springform in ein Wasserbad und backe den Käsekuchen für 60-80 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte jedoch leicht wackeln. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen 1 Stunde darin abkühlen, bevor du ihn auf Raumtemperatur bringst.

Erwärme eine fertige gesalzene Karamellsauce oder stelle deine eigene her, indem du Zucker in einem Topf erhitzt, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Rühre vorsichtig erhitzte Sahne, Butter und eine Prise Salz ein, bis alles gut vermischt ist. Lass die Sauce abkühlen, damit sie beim Servieren eindickt.

Gieße die abgekühlte Karamellsauce gleichmäßig über die Oberseite. Garniere den Käsekuchen nach Belieben mit zerdrückten Biscoff-Keksen für einen zusätzlichen Crunch. Schneide den Kuchen vorsichtig mit einem warmen Messer in Stücke und serviere ihn direkt.