Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Zerbröseln Sie die Biscoff-Kekse mit einer Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Mischen Sie die Kekskrümel gründlich mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer Springform. Backen Sie den Boden für 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lassen Sie ihn dann abkühlen.

Schlagen Sie den weichen Frischkäse mit einem Handmixer für etwa 3 Minuten, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie den braunen Zucker und den Granulated Sugar hinzu und schlagen Sie weiter für 2 Minuten. Geben Sie den Sauerrahm und die Biscoff-Kekse-Butter dazu und vermengen Sie alles gut. Jetzt kommen Vanilleextrakt, Salz und die Eier nach und nach hinzu; mixen Sie alles, bis es gerade so kombiniert ist.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden. Wickeln Sie den Boden der Springform in Aluminiumfolie und stellen Sie ihn in eine Auflaufform mit heißem Wasser. Backen Sie den Käsekuchen etwa 60 bis 70 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Biscoff Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen abkühlen.

Kühlen Sie den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, damit er fest wird. Vor dem Servieren schmelzen Sie den Biscoff-Aufstrich und träufeln ihn über den Käsekuchen. Streuen Sie die zerbröselten Biscoff-Kekse rund um den Rand für eine ansprechende Präsentation.