Blaubeer-Bananen-Muffins: Gesund und Vegan genießen

Diese Blaubeer-Bananen-Muffins sind gesund, vegan und absolut köstlich.

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Prep Time 15

Cook Time 25

Abkühlzeit 10

Total Time 50

Servings: 12 Muffins

Course: Frühstück

Cuisine: Vegan

Calories: 150

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Muffins

2 EL gemahlene Leinsamen Für das Leinsamen-Ei
6 EL Wasser Zum Hydratisieren der Leinsamen
200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
0.5 TL Salz
3 st reife Bananen Je reifer, desto süßer
75 ml reiner Ahornsirup
75 ml Kokosöl geschmolzen
100 ml pflanzliche Milch z.B. Mandel- oder Hafermilch
150 g Blaubeeren frisch oder gefroren

Optional

1 TL Zimt oder Muskatnuss nach Geschmack
100 g Schokoladenstückchen oder Nüsse optional

Equipment

Muffinblech
Schüssel
Teigschaber

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen auf 190 °C (375 °F) und Muffinblech mit Muffinförmchen vorbereiten.
Gemahlene Leinsamen mit Wasser in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten stehen lassen.
Vollkornmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Reife Bananen zerdrücken, dann Ahornsirup, Kokosöl und pflanzliche Milch hinzufügen und gut vermengen.
Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig mischen.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen, etwa 1/4 Tasse pro Förmchen.
Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gestell setzen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 150kcalCarbohydrates: 28gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 3gSugar: 8gVitamin C: 5mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer werden die Muffins. Luftdicht lagern, um Frische zu bewahren.

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