Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Füge 1 gewürfelte Zwiebel, 1 gewürfelten Selleriestängel und 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Brate die Mischung etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist und ein köstliches Aroma verbreitet.

Streue ¼ Tasse Mehl gleichmäßig über die Zwiebelmischung und rühre kontinuierlich, damit es nicht klumpt. Lasse das Mehl 2-3 Minuten lang anbraten, bis es leicht goldbraun wird und seine nussige Note entfaltet.

Gieße vorsichtig 4 Tassen Hühnerbrühe unter ständigem Rühren in den Topf. Bringe die Mischung zu einem sanften Köcheln und lasse sie 10 Minuten lang köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge vorsichtig 2 Tassen frisches Krabbenfleisch und 1 Tasse süßen Mais hinzu. Lasse die Mischung 5-7 Minuten lang sanft köcheln.

Rühre 1 Tasse Schlagsahne sorgfältig unter die Chowder und würze sie mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian nach Geschmack.