Das Brisket gründlich abtrocknen und gleichmäßig mit dem BBQ-Rub einreiben. Smoker auf 225 °F (ca. 107 °C) vorheizen.

Brisket mit der fetten Seite nach oben in den Smoker legen und 6-8 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 165 °F (ca. 74 °C) erreicht wird.

Brisket in Alufolie wickeln und im Smoker 4-6 Stunden weiter rauchen, bis es zart ist und eine Temperatur von 195 °F bis 205 °F (ca. 90 °C bis 96 °C) erreicht.

Nach dem Garen das Brisket 30-60 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

Maiskörner und gewürfelte grüne Paprika grillen, bis sie verkohlt sind. Mit Mayonnaise, Cotija-Käse und Gewürzen vermischen.

Brisket gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.

Tortillas erwärmen, damit sie besser zu füllen und zu rollen sind.

Eine Schicht Cheddar-Käse, gefolgt von Brisketscheiben und dem Maisgemisch auf jede Tortilla legen.

Mit Avocado-Limetten-Crème und Limettenspalten garnieren und warm servieren.