Schlage die älteren Eiklar in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer, bis sie schaumig sind. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich glänzende Spitzen bilden.

Sichte das Mandelmehl und den Puderzucker in eine separate Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber in die Meringe ein.

Fülle eine Spritztüte mit der Macaron-Masse und spritze gleichmäßige, kleine Kreise auf ein Backblech. Achte auf Abstand zwischen den Kreisen.

Lasse die gespritzten Macarons bei Raumtemperatur ruhen, bis sich eine Haut gebildet hat, was normalerweise 30–60 Minuten dauert.

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Backe die Brombeer-Macarons für etwa 15–18 Minuten, bis sie eine feste Oberfläche haben.

Lasse die Macaron-Schalen vollständig abkühlen und fülle sie mit der Brombeerfüllung deiner Wahl.