Erhitze in einem großen Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge den gewürfelten Butternut-Kürbis, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und frischen Salbei hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer und brate die Mischung etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und erhöhe die Hitze, bis die Mischung kocht. Reduziere dann die Hitze auf mittel-niedrig und lasse die Sauce ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Lasse die Sauce etwas abkühlen und püriere sie dann mit einem Standmixer oder Pürierstab, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Wenn du die Sauce sofort servieren möchtest, mische die gekochte Pasta direkt in die Sauce und füge optional Parmesan hinzu.

Solltest du Reste haben, fülle die Butternut-Kürbis-Pasta-Sauce in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und lasse die Sauce abkühlen, bevor du sie einfrierst.