Das Hähnchen gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne bei mittelhoch erhitztem Olivenöl das Hähnchen portionsweise 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Im verbliebenen Öl die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und über 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Den gehackten Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute anbraten.

Die ají amarillo-Paste in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen, dann die Hühnerbrühe hinzufügen.

Die Sahne oder evaporierte Milch zur Mischung geben und gut umrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Das Hähnchen zurück in die Sauce geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Sauce abschmecken und nach Bedarf verfeinern. Heiß servieren, garniert mit Koriander und zusammen mit Reis oder Quinoa.