Vermische in einer Schüssel den weichen Frischkäse mit den fein gehackten sonnengetrockneten Tomaten, Salz und Pfeffer. Stelle sicher, dass alle Zutaten gut kombiniert sind und der Aufstrich eine cremige Konsistenz erreicht.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Füge den grob gehackten Spinat hinzu und dünste ihn für etwa 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt und weich wird.

Gib etwas mehr Olivenöl in die Pfanne und erhitze sie erneut. Gieße die 1 Tasse Eiklar hinein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Koche die Eiklar ungefähr 3-4 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind.

Nehme eine Vollkorn-Tortilla und streiche eine großzügige Schicht des sonnengetrockneten Tomaten-Frischkäse-Aufstrichs darauf. Lege dann die angebratenen Spinatblätter und die Stücke des Eiklars gleichmäßig darauf. Bestreue die Füllung mit zerbröckeltem Feta-Käse und eventuell weiteren sonnengetrockneten Tomaten. Rolle den Wrap fest zusammen.

Erhitze eine saubere Pfanne erneut bei mittlerer Temperatur. Lege die Zusammenstellung mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne und toaste die Wraps für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Copycat Starbucks Spinat Feta Wraps sind nun bereit, serviert zu werden! Schneide sie in der Mitte durch und genieße sie warm.