In einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze die frischen Himbeeren zusammen mit dem Zucker erhitzen. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Mischung zu köcheln beginnt und die Beeren saftig und weich sind, was etwa 5 Minuten dauern sollte.

Fügen Sie nun das Vanillepudding-Pulver langsam zur Himbeermischung hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren für weitere 2 Minuten kochen, bis sie schön eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

In einer kalten Schüssel die sehr kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. Schlagen Sie die Sahne, bis sich steife Spitzen bilden, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. Geben Sie die fertige Sahne in einen Spritzbeutel für eine dekorative Präsentation.

In dekorative Gläser oder Schalen jeweils eine Kugel Vanilleeis platzieren und großzügig die warme Himbeersoße darüber gießen. Dekorieren Sie das Ganze mit einem Klecks der geschlagenen Sahne, frischen Himbeeren, und streuen Sie einige gehackte Pistazien für den extra Crunch darüber.

Servieren Sie den Coupe Heißer Beerengenuss sofort, um den aufregenden Temperaturkontrast zwischen der warmen Soße und dem kalten Eis zu genießen.