In einer großen Schüssel den Ricotta Käse, die Milch und die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Achte darauf, dass die Mischung schön cremig ist, und kein Klumpen mehr vorhanden ist.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver, das Backnatron und das Salz gründlich vermengen.

Gieße die trockenen Zutaten langsam in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist.

Falte nun die frischen Cranberries und die Orangenschale vorsichtig in den Teig.

Erhitze eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Hitze und füge einen kleinen Klecks Butter oder Öl hinzu. Gieße etwa 1/4 Tasse des Teigs pro Pfannkuchen in die Pfanne.

Serviere die frisch gebackenen Pfannkuchen warm mit Ahornsirup oder deinen Lieblingsbelägen.