Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Lege die roten Paprika auf ein Backblech und röste sie etwa 25-30 Minuten.

Nach dem Abkühlen die Paprika häuten, die Samen entfernen und in grobe Stücke schneiden.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl, füge die Zwiebel hinzu und dünste sie ca. 5-7 Minuten.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1-2 Minuten an, bis er aromatisch ist.

Gib die gerösteten Paprikastücke, geräuchertes Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf und rühre gut um.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen, dann 10-15 Minuten köcheln lassen.

Püriere die Suppe direkt im Topf glatt mit einem Stabmixer.

Reduziere die Hitze und rühre 200 ml Sahne und nach und nach 150 g geriebenen Gouda in die pürierte Suppe ein.

Schmecke die Suppe ab und serviere sie heiß, eventuell garniert mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Sahne.