Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pasta gemäß der Packungsanleitung al dente, in der Regel etwa 8–10 Minuten. Achte darauf, etwa 1/2 Tasse des Nudelwassers aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt.

Würze die Hühnchenbrust mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Brate das Hühnchen etwa 5–6 Minuten pro Seite oder bis es goldbraun und durchgegart ist.

In derselben Pfanne streue 1 Esslöffel Allzweckmehl und röste es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute, bis es leicht goldbraun ist. Gieße langsam 1 Tasse Hühnerbrühe hinein und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden.

Füge dann 1/2 Tasse Schlagsahne, 1/2 Tasse Pesto, 1 Esslöffel Zitronensaft und die sonnengetrockneten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

Rühre 3 Tassen frischen Babyspinat in die Sauce und lasse ihn etwa 2–3 Minuten wilten, bis er zusammenfällt und seine Farbe intensiviert. Achte darauf, den Spinat gut in die Sauce zu integrieren.

Füge die abgetropfte Pasta zur Sauce hinzu und vermische alles gut. Nutze das reservierte Nudelwasser, um die Sauce nach Bedarf zu verdünnen.

Schneide das ruhende Hühnchen in Scheiben und mische es vorsichtig unter die Nudeln oder lege die Stücke direkt auf die Pasta. Garniere nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan.