In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Das Mehl über das Gemüse streuen, gut durchrühren und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es leicht golden ist.

Nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und kontinuierlich whiskern, um Klumpen zu vermeiden. Mischung zum Köcheln bringen.

Hähnchenstücke und Reis in die Suppe geben, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist.

Milch oder Sahne in die Suppe gießen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern.

Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie heiß und cremig ist, dann servieren.