Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Käse-Tortellini hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Abgießen und warmhalten.

Erhitze eine große Pfanne und füge den gewürfelten Speck hinzu. Brate ihn, bis er knusprig ist, für etwa 5–7 Minuten. Lasse 1 Esslöffel des Speckfetts in der Pfanne.

In der Pfanne mit dem Speckfett die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate für 1 zusätzliche Minute.

In einer Schüssel Sahne, Parmesan, Eier, Pfeffer und Salz gut verrühren, um die Soße vorzubereiten.

Reduziere die Hitze und füge die gekochten Tortellini sowie die Sahnemischung hinzu. Rühre gut um und koche weiter, bis die Soße eindickt.

Füge den knusprigen Speck und die aufgetauten Erbsen hinzu. Rühre vorsichtig um, bis die Erbsen durchgewärmt sind.

Nimm die Pfanne vom Herd und serviere das Gericht warm. Garnieren mit frisch gehackter Petersilie.