Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Würze die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer und brate das Hähnchen für ca. 5-7 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nimm es aus dem Topf, lass es kurz ruhen und schneide es anschließend in dünne Stücke.

Im selben Topf füge 3-4 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Brate diese Aromaten bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten an, bis sie duften.

Gieße 4 Tassen Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser in den Topf. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze.

Füge die Ramen-Nudeln hinzu und koche sie für etwa 4-5 Minuten oder bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um.

Rühre 1 Tasse Schlagsahne und 2 Esslöffel Sojasauce in die Brühe ein und lasse die Mischung bei niedriger Hitze für weitere 2-3 Minuten köcheln.

Vermische 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel und rühre es in die Brühe, bis sie leicht eindickt.

Gib dein gewähltes Gemüse in den Topf und koche es 2-3 Minuten, bis es zusammengefallen ist.

Schneide das ruhende Hähnchen in dünne Scheiben.

Verteile die Nudeln und Brühe in tiefen Schalen. Toppe jede Portion mit den geschnittenen Hähnchenstücken und garniere sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander.

Serviere die Ramen sofort heiß.