Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen. Füge die Fettuccine hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel ungesalzene Butter. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie etwa 1 Minute lang, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Gib die Baby Bella Pilze in die Pfanne und brate sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Füge frischen Thymian, italienische Gewürzmischung, Salz und Pfeffer zu den Pilzen hinzu. Koche es für weitere 2 Minuten.

Streue 2 Esslöffel Allzweckmehl über die Pilzmischung und rühre es ein. Gieße unter ständigem Rühren den trockenen Weißwein oder die Hühnerbrühe hinzu.

Rühre 1 Tasse Schlagsahne und ½ Tasse geriebenen Parmesan in die Pfanne ein. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.

Füge die abgetropfte Fettuccine langsam zur Pilz-Sauce hinzu und mische alles gut durch. Wenn die Sauce zu dick ist, füge das aufbewahrte Pastawasser hinzu.

Rühre frische gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone unter die Pasta. Serviere sofort mit zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern.