Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die in Scheiben geschnittene gelbe Zucchini und den frischen Spinat hinzu. Brate das Gemüse etwa 5–7 Minuten an, bis die Zucchini zart und der Spinat verwelkt ist. Würze mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Stelle das Gemüse anschließend beiseite.

In einem mittelgroßen Topf schmelze 4 Esslöffel Salzbutter bei mittlerer Hitze. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel hinzu und brate sie 2–3 Minuten lang, bis sie weich sind. Streue 1/4 Tasse Allzweckmehl darüber und rühre die Mischung 1 Minute lang kräftig, bis sie leicht bräunlich ist. Füge langsam 2 Tassen Milch und 1 Tasse Sahne hinzu, während du ständig rührst, bis die Sauce eindickt und blubbert.

In einer großen Schüssel kombinierst du 15 Unzen Ricotta, 2 Eigelbe und 1 Tasse geriebenen Parmesan. Vermische die Zutaten gut und schmecke die Mischung mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Fette ein Auflaufform leicht mit Butter ein. Beginne mit einer Schicht ohne Vorkochen Lasagne-Nudeln, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce, der Käseschicht und anschließend dem sautierten Gemüse. Wiederhole diese Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Mozzarella ab.

Decke die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backe sie 30–35 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie zu sprudeln beginnt. Entferne die Folie und backe weitere 10–15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.

Nehme die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhig stehen, damit sich die Schichten setzen. Garniere das Stück mit frischem, zerrissenem Basilikum.