Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn für etwa 1-2 Minuten an, bis er aromatisch und leicht goldbraun ist.

Lege die geschälten und entdarmten Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne, presse den Saft einer Zitrone über die Garnelen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lasse die Garnelen für etwa 2-3 Minuten braten.

Reduziere die Hitze und gieße die Nutpods oder Mandelmilch sowie Wasser oder Brühe in die Pfanne, rühre alles gut um und lasse die Mischung für weitere 2 Minuten köcheln.

Erstelle eine kleine Vertiefung und füge die Pfeilwurzstärke hinzu, schlage sie in die Sauce ein, bis sie vollständig kombiniert ist und keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Lasse die Sauce zusammen mit den Garnelen für weitere 2-3 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Nehme die Pfanne vom Herd und garniere die Garnelen mit Zitronenscheiben und Petersilie. Serviere sie über Zucchini-Nudeln.