Keksboden vorbereiten: Graham Crackers mit 3 EL Zucker und 100 g Butter in einer Küchenmaschine zerkleinern und in eine Springform drücken, für 30 Minuten gefrieren.

Füllung zubereiten: Pfirsiche pürieren und 1 Tasse für die Füllung abnehmen. Frischkäse mit Zucker verrühren, Pfirsichpüree, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterheben, dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Cheesecake einstellen: Füllung auf den Keksboden gießen, abdecken und für 4-6 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Topping zubereiten: Pfirsichpüree und Zucker in einem Topf erhitzen, Maizena und Zitronensaft einrühren, köcheln lassen und die gewürfelten Pfirsiche hinzufügen, abkühlen lassen.

Servieren: Cheesecake aus der Form nehmen, abgekühltes Pfirsichtopping darauf verteilen und genießen.