Schäle und hacke die Schalotte und den Knoblauch fein. Wasche den Babyspinat gründlich und hacke ihn grob.

Schlage in einer mittelgroßen Schüssel die Eier zusammen mit Salz und Pfeffer.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Butter hinzu.

Gib die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne und sauté diese für 3–5 Minuten.

Füge den Spinat hinzu und koche ihn für etwa 1 Minute.

Gieße die Eiermischung über das Spinatgemisch und lasse sie ungestört garen.

Rühre die Eier vorsichtig und koche weiter, bis sie leicht feucht sind.

Füge die Schlagsahne hinzu und garniere mit Muskatnuss.

Verteile die Rühreier auf Toastscheiben und serviere sofort.