Cashews rösten: Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Cashews hinein. Rühre die Cashews 3-4 Minuten lang um, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, und lasse sie anschließend abkühlen, bevor du sie grob hackst.

Dressing vorbereiten: In einer Schüssel vermengst du Essig, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, frischen Ingwer und rote Pfefferflocken mit einem Schneebesen. Rühre alles gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gemüse vorbereiten: Julienne die Karotten und schneide die Paprika dünn. Hacke die Frühlingszwiebel in feine Ringe und zerkleinere den Koriander.

Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel vermischst du die vorbereiteten Karotten, Paprika, Frühlingszwiebel und den gehackten Koriander. Gieße das vorbereitete Dressing über die Gemüsemischung und werfe alles vorsichtig zusammen.

Marinieren: Lass den Salat bei Raumtemperatur für 20 Minuten stehen.

Servieren: Streue die gehackten Cashews über den Salat. Serviere den Crispy Asiatischen Karottensalat sofort.