Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie gabelweich sind (ca. 15 Minuten).

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Salz, Pfeffer, Parmesan, Petersilie und Kartoffelstärke hinzufügen und gut mischen.

Die Kartoffelmasse in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Rechtecken ausrollen. In Streifen schneiden und auf ein Backblech legen.

Öl auf 180 °C erhitzen. Ein Stück Kartoffelmasse hineinwerfen, um die Temperatur zu überprüfen.

Kartoffelstreifen in Portionen 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Frittierte Pommes auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort servieren, nach Wunsch mit Parmesan oder Dips.