Spüle zuerst den Kurzkörnigen Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis gemäß den Anweisungen in einem Reiskocher oder einem Topf mit Wasser. Nach dem Garvorgang mische den heißen Reis mit einer Kombination aus Reisessig, Zucker und koscherem Salz.

Bereite eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform vor und drücke den gewürzten Reis gleichmäßig in die Form. Bedecke die Form mit Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach.

Schneide den sushi-qualitäts Lachs in kleine Würfel und vermische ihn mit Kewpie Mayo, Sriracha, Sojasauce, geröstetem Sesamöl und fein gehackten Frühlingszwiebeln.

Nimm den gefrorenen Reis aus der Form und schneide ihn in rechteckige Stücke. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und frittiere die Stücke für etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lege die frittierten Stücke auf einen Servierteller und toppe sie mit der scharfen Lachsmischung. Ergänze das Gericht mit Avocadoscheiben, Jalapeño, geröstetem Sesamöl und süßer Chilisauce.