Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor.

Vermische die Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter, dann drücke die Mischung in eine Springform. Backe die Kruste für 10 Minuten.

Schlage den Frischkäse cremig und füge Zucker, Sauerrahm und Eier einzeln hinzu. Mische Zitronenschale und Zitronensaft unter.

Schlage die Schlagsahne mit Speisestärke und Salz, bis sich steife Spitzen bilden, und hebe sie unter die Frischkäse-Mischung.

Gieße die Füllung in die Kruste und backe sie für 55-60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen.

Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schlage die Eiweiße mit Weinstein auf, bis sich weiche Spitzen bilden, dann füge nach und nach Zucker hinzu.

Verteile das Baiser über dem Käsekuchen und forme kleine Spitzen.

Heize den Ofen auf 177°C (350°F) vor und backe das Baiser für 8-10 Minuten, bis es goldbraun ist.

Lasse den Käsekuchen 15 Minuten abkühlen und kühle ihn dann für mindestens eine weitere Stunde im Kühlschrank.