Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark sprudelt, damit die Eier nicht zerbrechen. Sobald das Wasser kocht, decke den Topf ab und mache die Hitze aus. Lass die Eier 10-12 Minuten im heißen Wasser ziehen, um sie perfekt hart zu kochen.

Bereite während die Eier kochen eine Schüssel mit Eiswasser vor. Nach der vorgesehenen Kochzeit nimm die Eier aus dem Topf und lege sie sofort in das Eiswasser. Lasse die Eier etwa 5 Minuten abkühlen, damit sie sich leichter schälen lassen.

Während die Eier abkühlen, schäle die Avocados und gib das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Verwende eine Gabel, um die Avocados zu zerdrücken, und lass dabei einige Stückchen für die Textur.

Füge die fein gehackte rote Zwiebel, die halbierten Cherry-Tomaten und den frisch gehackten Koriander zu den zerdrückten Avocados hinzu. Mische vorsichtig, um die Zutaten zu kombinieren, ohne die Avocados zu sehr zu zerdrücken.

Gieße den Limettensaft und das Olivenöl über die Avocado-Mischung. Rühre die Mischung sanft um, sodass alles gut verbunden ist, aber behalte die cremige Textur der Avocados bei.

Nimm die Eier aus dem Eiswasser und schäle sie unter fließendem Wasser. Sobald alle Eier geschält sind, hacke sie in kleine Stücke.

Gib die gehackten Eier in die Avocado-Mischung und rühre alles vorsichtig um. Schmecke den Eiersalat mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise rote Pfefferflocken ab.

Der Eiersalat mit Avocado kann nun serviert werden! Du kannst ihn in Salatblätter füllen, auf geröstetem Brot anrichten oder einfach pur genießen.