Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt ist. Nehmen Sie die Wurst mit einer Zange aus dem Topf und setzen Sie sie beiseite.

Im gleichen Topf die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten lang bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie weich und leicht transparent ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten an.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und gießen Sie 2 1/2 Tassen Low Sodium Hühnerbrühe in den Topf. Rühren Sie kräftig um und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle aromatischen Reste zu lösen. Fügen Sie nun 1 1/4 Tassen Orzo und 2 Teelöffel Cajun-Gewürz hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Sobald die Mischung kocht, fügen Sie 1/2 Tasse Schlagsahne und 1/3 Tasse gehackte getrocknete Tomaten hinzu. Rühren Sie alles gut um und legen Sie die zuvor gebratene Wurst wieder in den Topf. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Orzo die Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente ist, etwa 15 Minuten lang.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie eine Tasse frischen Babyspinat und 1 Tasse frisch geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie gut um, bis der Spinat zusammenfällt und der Käse schmilzt. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer an.