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Einfache Zucchini-Riegel

Einfache Zucchini-Riegel mit köstlichem Frischkäse-Frosting

Einfache Zucchini-Riegel sind saftig, vielseitig und perfekt für die Sommerzeit. Dieses Rezept mit Frischkäse-Frosting begeistert Groß und Klein.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 120 ml Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl
  • 100 g Kristallohrzucker oder Kokoszucker für einen niedrigeren glykämischen Index
  • 50 g Brauner Zucker Licht oder dunkel
  • 2 Stück Eier oder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 2,5 EL Wasser für vegane Option
  • 1 TL Vanilleextrakt oder selbstgemachte Vanille
  • 175 g Weißes Mehl oder 1:1 glutenfreies Mehl
  • 100 g Haferflocken schnelle Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt oder Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zucchini gerieben und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken
Für das Frosting
  • 200 g Frischkäse Zimmertemperatur
  • 50 g Butter zimmerwarm
  • 150 g Puderzucker

Equipment

  • Backofen
  • Backform 10,5 x 15,5 zoll
  • Schüssel
  • Spatel

Method
 

Zubereitungsanleitung
  1. Ofen vorheizen auf 175 °C und Backform vorbereiten.
  2. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Kristallohrzucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt glatt vermengen.
  3. Weißes Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.
  4. Geriebene Zucchini unterheben, bis sie gut verteilt ist.
  5. Teig in die Backform gießen und gleichmäßig glatt streichen.
  6. Backen für 18–22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Riegel vollständig in der Form abkühlen lassen.
  8. Für das Frosting Frischkäse und Butter fluffig schlagen, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und glattrühren.
  9. Frosting gleichmäßig auf die abgekühlten Riegel verteilen und in Stücke schneiden.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 30mgSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 250IUVitamin C: 5mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Drücke die geriebene Zucchini gut aus, lasse jedoch etwas Feuchtigkeit zurück, um die Riegel saftig zu halten.

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