Zerkleinere zwei Drittel der Vanillekekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie feine Brösel sind. Schmelze die Butter und vermenge sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform und friere sie für 15 Minuten ein.

Gib die Erdbeergelatine in eine Schüssel und löse sie in 150 ml heißem Wasser auf. Rühre gut um, bis sie vollständig gelöst ist, und lasse die Mischung dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem handgeführten Mixer, bis die Mischung cremig und glatt ist. In einer separaten Schüssel schlägst du die Schlagsahne, bis sich steife Spitzen bilden. Hebe dann die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse und die andere Hälfte unter die abgekühlte Gelatine.

Verteile die erste Hälfte der Gelatine-Quark-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden. Friere die Schicht für weitere 15 Minuten, damit sie etwas fest wird. Danach fügst du die restliche Quarkmasse hinzu und glattest sie vorsichtig mit einem Spatel.

Zerkleinere die verbleibenden Kekse und den Erdbeerwafer grob und streue diese Mischung großzügig über die oberste Schicht des Käsekuchens. Die Form mindestens 4 Stunden im Gefrierfach oder Kühlschrank kaltstellen.

Nehme den Käsekuchen aus der Form und dekoriere ihn optional mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren, bevor du ihn in Stücke schneidest.