Mische den Frischkäse mit 3 Esslöffeln Zucker und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Scoope die Mischung in kleine Portionen und forme sie zu Scheiben. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und friere sie für mindestens 1 Stunde ein, bis sie fest sind.

Schneide 340 g frische Erdbeeren klein und koche sie zusammen mit 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Mischung regelmäßig um, bis sie dick wird, was etwa 45 Minuten dauert. Lass die Marmelade nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Vermische in einer großen Schüssel 344 g Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron und 1/2 Teelöffel Salz und stelle die trockenen Zutaten beiseite. Gib 227 g sehr weiche, ungesalzene Butter und 200 g Zucker in eine separate Schüssel und schlage die Mischung mit einem Handmixer auf, bis sie fluffig ist. Füge ein großes Ei und 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis die Mischung blass ist.

Gib die trockenen Zutaten vorsichtig in die butter-zucker Mischung und mische sie, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Kekse weich und chewy zu halten. Die Konsistenz des Keks-Teigs sollte leicht klebrig aber formbar sein.

Falte vorsichtig die abgekühlte Erdbeermarmelade in den Keks-Teig hinein, so dass große Stücke der Marmelade erhalten bleiben. Dies gibt den Erdbeer Käsekuchen Keksen ihre fruchtigen Geschmackspunkte und sorgt für eine schöne Struktur. Vermeide zu starkes Mischen, damit die Marmelade nicht vollständig verblasst.

Portioniere den Keks-Teig mit einem Esslöffel und forme gleichmäßige Kugeln. Nimm eine gefrorene Scheibe der Käsekuchenfüllung und platziere sie in der Mitte jeder Teigkugel. Umhülle die Füllung gut mit dem Teig und forme die Kugel wieder rund. Lege die geformten Kekse auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und forme sie leicht platt.

Rolle die Keks-Kugeln in 1/4 Tasse Zucker, damit sie eine schöne knusprige Textur bekommen. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 11-12 Minuten. Achte darauf, die Kekse an den Rändern leicht goldbraun werden zu lassen, damit sie perfekt gebacken sind.

Lass die frisch gebackenen Erdbeer Käsekuchen Kekse nach dem Backen für etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.