Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Vermische in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, den Zucker, das Backsoda, das Backpulver, den Zimt und den gemahlenen Ingwer.

Verrühre in einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, das Avocadoöl, die Milch, das Ei (oder das Leinsamen-Ei) und den Vanilleextrakt.

Gieße die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um.

Füge die gewürfelten Erdbeeren und den Rhabarber zum Teig hinzu und verteile sie gleichmäßig.

Verteile den Teig in die Kastenform und backe das Brot für ca. 50 Minuten.

Lass das Brot für 20 Minuten in der Form abkühlen und lege es danach auf ein Kuchengitter.