In einem kleinen Topf die grob gehackten Erdbeeren, den gewürfelten Rhabarber und den Honig vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10-12 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind und eine marmeladige Konsistenz erreicht ist. Nach dem Kochen abkühlen lassen.

In einer Schüssel die gut geschüttelte Kokosmilch, die Chia-Samen, den Honig (falls gewünscht), die Vanillepaste und die Kollagen-Peptide oder das Protein-Pulver (optional) gründlich miteinander verquirlen. Die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, danach nochmals gut umrühren.

Wenn der Chia-Pudding gut durchgezogen ist, das Glas mit einem Löffel Erdbeer-Rhabarber-Jam befüllen, dann mit Chia-Pudding bis zur Hälfte füllen und eine weitere Schicht Jam hinzufügen, gefolgt vom restlichen Pudding.

Die Gläser zum Schluss mit einem Löffel Jam und frisch gewürfelten Erdbeeren dekorieren.