Mische in einem kleinen Topf 1 Tasse gehackte Erdbeeren, 1 Tasse gewürfelten Rhabarber und 1 Esslöffel Honig. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur für etwa 10-12 Minuten, bis sie eingedickt und sprudelnd wird. Rühre dabei regelmäßig um.

In einer mittleren Schüssel vermenge 1 Dose Vollfett-Kokosmilch, ⅓ Tasse Chia-Samen, 1 Esslöffel Honig (optional), 1 Teelöffel Vanillebohnen-Paste und 2 Messlöffel Proteinpulver. Rühre gut um und lass die Mischung für 5 Minuten stehen.

Bereite mehrere Gläser vor. Beginne mit zwei Esslöffeln der vorbereiteten Erdbeer-Rhabarber-Marmelade auf dem Boden jedes Gefäßes. Fülle die Gläser bis zur Hälfte mit dem Chia-Pudding und füge eine weitere Schicht Marmelade hinzu.

Lass den Erdbeer Rhabarber Chia Pudding nach dem Schichten im Kühlschrank für einige Stunden ziehen. Serviere ihn kühl mit frischen Toppings.