Erhitze die Vollmilch auf etwa 40–43 °C und vermische sie mit der Trockenhefe und dem Zucker in einer Schüssel. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist.

Gebe dann die Eier und die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut in der Rührschüssel.

Füge das Allzweckmehl, das Salz und den restlichen Zucker zur Flüssigkeit hinzu. Rühre die Mischung zunächst auf niedriger Stufe, bis alles verbunden ist, und erhöhe dann die Geschwindigkeit auf mittel.

Knete den Teig für etwa 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine gefettete Schüssel und decke sie mit einem sauberen Handtuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Bereite die Erdbeermarmelade zu: Gib Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Kochtopf und koche alles bei mittlerer Hitze. Zerdrücke die Erdbeeren und füge dann die Mischung aus Speisestärke und Wasser hinzu.

Lass die Marmelade vollständig abkühlen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 45 cm aus und verteile die abgekühlte Erdbeermarmelade.

Schneide den Teig in etwa 5 cm breite Streifen und rolle jeden Streifen von der langen Seite her auf.

Lass die Rollen für etwa 30–45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Erdbeerrollen für etwa 25–30 Minuten.

Bereite die Glasur vor: Schlage Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronenschale cremig und füge bei Bedarf Milch hinzu.

Verteile die Glasur gleichmäßig über die abgekühlten Erdbeerrollen und serviere sie warm.