Die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. Das Ei wiegen und hinzufügen, weiter kräftig mixen. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl und Küchen-Salz vermischen und nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Anschließend vorsichtig in eine Tartform legen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den geformten Tarteboden für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den gekühlten Tarteboden aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 30 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser etwa 5-10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit Frischkäse, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Danach Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung cremig ist.

Kaltes Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben.

Weiße Schokoladenstückchen über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, dann eingeweichte Gelatine unterrühren.

Die geschmolzene Schokolade mit Gelatine vorsichtig unter die sahnige Frischkäse-Mischung heben und gleichmäßig in den abgekühlten Tarteboden gießen.

Die Erdbeertarte im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen.

Erdbeeren waschen, in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der gekühlten Mousse anordnen. Optional mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die Erdbeertarte kühl stellen, bis sie serviert wird.