In einer großen Schüssel Zitronensaft und Dijon-Senf gut verrühren. Langsam das Extra-Virgin Olivenöl einfließen lassen und kräftig weiterrühren, bis gut emulgiert. Rote Zwiebel und Dill hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Orzo hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung 8–10 Minuten kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Orzo in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut umrühren, sodass der Orzo gleichmäßig umhüllt ist.

Gurken, Kirschtomaten, Kichererbsen und Oliven hinzufügen und gut vermengen. Feta vorsichtig unterheben.

Griechischen Orzo-Salat anrichten und nach Belieben mit Dillspitzen garnieren.