Schneide die Gurken in kleine Stücke und hacke den frischen Dill. Bei englischen Gurken ist das Schälen nicht notwendig.

Gib die geschnittenen Gurken, griechischen Joghurt, natives Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig und den gehackten Dill in einen Mixer und püriere alles für 1-2 Minuten.

Schmecke die Mischung ab und füge nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Mixe erneut für etwa 30 Sekunden.

Übertrage das Gazpacho in einen luftdichten Behälter und kühle es für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank.

Nach dem Kühlen, probiere das Gazpacho erneut und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Serviere das Gurken-Gazpacho in Schalen oder Shot-Gläsern und garniere es mit Frühlingszwiebeln, Olivenöl und optionalen Gurkenstücken.