Kartoffeln schneiden und in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Knoblauch hinzufügen und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und Knoblauch entfernen, dann abgedeckt 20 Minuten dämpfen.

Dressing in einer Schüssel vorbereiten: Cashewbutter, Tahini, Körnersenf, Dijon-Senf und Honig vermengen. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.

Weißweinessig und Zitronensaft ins Dressing geben und gut umrühren. Mit Wasser anpassen sowie mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Warme Kartoffeln in eine große Schüssel geben, Dressing drüber gießen und fein gehackte Schalotte hinzufügen. Vorsichtig mischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Frische Kräuter unterheben und gut vermischen, damit sich die Farben gleichmäßig verteilen.