In einer Schüssel den Feta zusammen mit dem Frischkäse gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die italienischen Kräuter sowie den Thymian hinzu und rühre alles sorgfältig durch, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

Die bunten Tomaten klein schneiden und den Blattspinat grob hacken. Füge die geschnittenen Tomaten und den Spinat zur Füllung hinzu.

Lege die Weizentortillas auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile die Füllung gleichmäßig auf jede Tortilla.

Beginne, die Tortilla von einer Seite her fest aufzurollen und achte darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.

Die fertigen Röllchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 15 Minuten kühlen.

Nach dem Kühlen die Röllchen in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 3-4 cm dick.

Die geschnittenen Röllchen auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben dekorieren.